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Secondo la
ricetta di Carlotta
i tortini di
ricotta vanno cotti
in terrine di
vera terracotta.
Dimenticanze
Dici che ci
devi chili dieci di fichi
e non dici che ci devi chili dieci di kiwi.
Diamoci del tu
Se a te do del tè
vuol dir che a te do del tu
perciò dà pure tu
il tu a chi il tè ti diè.
Nuovi
piatti
Dall’orzo cotto a mo’ di risotto
ecco prodotto un piatto ghiotto,
purché non scotto, chiamato orzotto.
Se poi il farro
farai a risotto
ecco, di botto, fatto il farrotto.
Prova
in cucina
Tito mi ha dato
dieci tipi di dadi
e mi ha detto dado dopo dado, tipo dopo tipo,
prova tutti questi tipi di dadi da brodo.
Preferenze
Simone sul salmone
vuole fettine di limone
ma il torrone lo ama
al sapore di lampone.
Attenzione alle
diete
Sulla ricetta è scritto
che il prosciutto, se cotto,
mi è stato prescritto,
ma lo strutto, se fritto,
mi resta proscritto.
Dieta idiota o dà inedia
o viene in odio e tedia.
Sobrietà
Troppa grappa inceppa
troppa greppia intrippa
troppa trippa impaccia.
Smarrimenti
Pranzando da Orazio
con Tito e Pancrazio
perduto ha Patrizia
prezioso topazio.
Il
linguista in cucina
Il linguista fine
più che le lingue
gusta le linguine.
La
lingua a lungo l’ha studiata
poi, deciso, l’ha fatta salmistrata.
Piatti regionali
L’oste provetto ammette
che per un piatto di pasta al pesto
sono più adatte le trenette.
La polenta non è pietanza di Potenza
la polenta è vivanda di Vicenza.
Chi pensa che la pinza sia una pizza
non pensi che sia una pensata pazza.
Difatti con il nome pinza si
chiamano vari tipi di schiacciate e pizze dolci preparate nell’Emilia
e nel Veneto.
Nelle Langhe col
sugo
s'usa mangiar lasagne
a guisa di larghe losanghe.
Cucina rapida
Chi compra piatti pronti
il pranzo presto appronta.
Pasticciere bravo
Altro che pappe,
Peppe a Carnevale fa le frappe
e vengono a frotte
a mangiar le frappe
fatte fritte da Peppe.
Pasticciere pasticcione
O Ciccio, dicci senza bisticci
perché ci appiccichi per pochi spicci
questi pasticci tutti appiccicaticci?
Strana
merenda
Clorinda a merenda
mangia meringhe e aringhe.
In rosticceria
Tito sfruttando
truccato scontrino
ha scroccato croccante crostino.
La prova del cuoco
Cuoco nuovo e buono
si vede da come cuoce l’uovo.
Sbadato
Il cuoco poco
accorto
a troppo fuoco ha cotto
che il riso ha reso scotto.
Pane
Nel cesto miste a tozzi di pane
secco
stanno sette fette di pane fresco.
Pane di semola e
segale
lega solo con semi di sesamo.
Primi piatti
Francesco ha messo adesso sul
desco
la pasta lessa al pesto.
La minestra rimasta
rimestala con la mestola
il minestrone rimasto
rimescolalo col mestolone.
Qui
sono in gioco i verbi rimestare e rimescolare.
Attenzione: chi al secondo verso dicesse rimestola sarebbe in
errore, perché rimestolare non esiste.
Fritti
Fritto di frutta
fresca
va fatto
con frutta fatta a fette e mista.
Perfetta frittata
né affrettata né freddata
per perfetta frittura
né premura né freddura.
Pesce
Su trote e triglie,
se cotte in teglia,
va trito d’aglio.
Su trote alla griglia
trita carote e aglio
su triglie cotte in teglia
è meglio solo aglio.
Per sgombro o tonno
compra contorno pronto.
Contorno
Patate a palate
pelate e pepate
carote cavate
salate e lessate.
Formaggio
Prima tròvala
e poi prova la provola.
Frutta fresca
e secca
Le more le trovi
non tra i rami
ma tra i rovi.
Prende un premio e
vince
chi per primo coglie prugne asprigne.
Non credo che dal
cedro
succo cavar si può
più che nel cedro credo
succo nel limone c'è.
Chiama marasche
amarene chiare e aspre
chiama amarene
marasche amare e nere.
Tra le ciliegie
privilegia e scegli
solo le egregie ciliegie di Bisceglie.
È voce che noce a
cena nuoce.
Se spacchi e pesti
pistacchi
pistacchi secchi schiacci.
Nicchia se con le
nocche
devi schiacciar le nocchie.
Misto
La pasta al pesto
metto sul desco
la frutta mista
metto nel cesto.
Spezie
Non è mica impresa
pratica
a Capri comprar paprica.
A Praga più che a
Prato o Capri
è pratico comprar paprica.
Dolci
A
Prato in Toscana
ho gustato crostata a tre strati.
Pasticci bislacchi
biscotti ai pistacchi
biscotti bislacchi
pasticci ai pistacchi.
Ricorda che a tutti
tocca
un tòcco di torta di ricotta.
Su
dolce di prugne o mele
è meglio lieve velo di miele.
Raro, amaro e caro
è il cacao di Macao.
Dà un babà a papà
che papà babà non ha
e papà ama i babà.
Bevande
Stracotto è troppo
sciocco
sciroppo di cocco cotto.
È tócco o cotto
chi di cocco fa decotto.
In sette tini
rimesto mosto
in otto botti chinotto metto.
Rimesto il mosto
rimasto
per farne mosto misto.
Tra tanti vini
d'incanto non m’incanti
io scelgo solo Tocai e schietto Chianti.
Parità
Come purè e tè c'è
per me
pure per te c'è tè e purè.
Ricette
Ritaglia frattaglie
di quaglia
in teglia oliata capiente
condisci con aglio coniglio
in olio d'oliva bollente.
Con pepe nero, pere e peperone
prova provole e provolone.
Gelati
Una granita di melone
è più gradita se guarnita
con grattatina di limone.
Granite e granatine
sono gradite.
Grane e granate
sono sgradite.
Gusti
Al re pare che
piace
purè di pere e rape.
Marusca ama l'aroma
di marasche amare e aspre.
In Usa s'usa sui
würstel
stender salse insulse.
C’è chi a Natale sogna la zampogna
e chi, zuccone, agogna lo zampone.
Gastronomia
globale
Non ti
sembri strano che a Pechino
ho trovato cotechino
e tartine di tacchino
con tre strati di stracchino
Cena in convento
Grati ai frati ma
cauti
con lauti piatti di crauti.
Prudenza
Non è nuova che chi
ha duoli
dalle uova vuole tolti i tuorli.
Bice a dieta
Bice dice se le
cedi
dieci alici e dieci ceci.
Tito tirato
O Tito,tu ti attacchi
a tre etti di pistacchi
quando tu di pistacchi
ne stocchi a sacchi.
Zucche a Lucca
Ogni
volta a Lucca da zia Nuccia
mi tocca mangiar la zuppa con la zucca.
A Lucca la mucca
fa la zuppa con la zucca.
È strano nelle strade a Lucca
veder qualcuno che spilucca
fette di zucca barucca.
© Lo Sciogliscilinguagnolo – 2011
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